En términos químicos, un jabón es una sal de un ácido graso. Estas sales resultan de la reacción química entre una base (comúnmente hidróxido de sodio o de potasio) y un ácido graso. el cual produce un glicerol y un grupo carboxilato (sal orgánica). A este proceso se lo llama saponificación. Las grasas que se utilizan para la fabricación del jabón pueden ser de origen vegetal o animal. Uno de los jabones más antiguos y de los que más propiedades higiénicas y de salud tienen es el jabón de castilla, que está compuesto de sales orgánicas que provienen de la saponificación del aceite de oliva. Este es el jabón que fabricaremos a continuación. ¿QUÉ INGREDIENTES SE NECESITAN? 1 litro de Aceite de Oliva (normal, no extra virgen) 240 ml de solución de Hidróxido de Sodio al 40% (96 gramos de NaOH disueltos en 240 ml de agua) 475 ml de agua pura (deseable que sea destilada, para evitar impurezas inorgánicas del agua del grifo) 1 cucharada sopera o 25 ml de aceite esencial (aceite de coco, uva u otro) ¿QUÉ MATERIALES SE NECESITAN? Recipiente de acero inoxidable o vidrio templado 2 termómetros con graduación hasta los 100°C Moldes para jabón Cuchara de madera o plástico Evita el uso de recipientes de cobre o aluminio, ya que el hidróxido de sodio puede atacar su superficie. PROCEDIMIENTO Detallaremos la preparación por el método frío. Aún en este método, hay que calentar ligeramente la mezcla a saponificar hasta 45ºC, para facilitar la reacción. […]

¿Te interesa iniciarte en la preparación de cerveza casera? Este tutorial te permitirá no sólo preparar cerveza a escala casera, sino también entender los fundamentos del proceso industrial cervecero. PREPARACIÓN PRELIMINAR Hay un dicho que dice que el 75% de una óptima fabricación de cerveza se debe a la buena limpieza. Y no es una exageración. Ciertas bacterias, provenientes de equipo con una mala limpieza, pueden durante el proceso de fermentación arruinar el sabor y las características de la cerveza producida. Entonces, recomendación general para todos los pasos debajo: desinfectar todo el equipo que entre en contacto con la cerveza sin fermentar, con una solución de lavandina en agua. También hay que ser cuidadoso al manejar los instrumentos e ingredientes (buenas prácticas de manufactura). ¿QUÉ TIPO DE CERVEZA PREPARAR? Existen innumerables variedades de cerveza: lager, ipa, ale, stout, pilsner, etc. Si te estás iniciando en la preparación de la cerveza, lo recomendable es comenzar con una cerveza tipo ale. Son relativamente fáciles de preparar, y no requieren un largo tiempo de condicionamiento y maduración. Fermentan bien a temperatura ambiente (entre 18ºC y 25ºC). Una cerveza tipo lager, en cambio, requiere fermentación a una temperatura de entre 7 y 12 grados C (esto es, más frío que un ambiente típico del interior de una casa, pero más atemperado que un refrigerador). ¿QUÉ INGREDIENTES SE NECESITAN? El siguiente procedimiento está hecho para hacer 1 litro de cerveza. En general, el trabajo y los tiempos de espera involucrados en la preparación de cerveza […]